​

Espatlla de pernil ibèric (Juan Manuel)

 

Croqueta de pollastre amb kimchi

​

Pera escalivada amb envidia vermella, pernil i rúcula

​

Verat marinat amb calçot i romesco de nyora

​

Bròquil amb tomàquet xerri, seitons i oliva kalamata

​

Cors de carxofa amb salsa bearnesa i cecina

 

Carbassa trinxada amb crema de parmesà i tòfona negra

​

Roast beef de vaca vella amb tàperes, ceba encurtida

i vinagreta de mostassa

​

Ou a baixa temperatura amb crema d'espàrrecs verds i anguila fumada

​

Bacallà confitat acompanyat d'una crema de la seva pell al curry i cigrons

​

Peix salvatge amb nyoquis d'anet i tomàquet pera deshidratat

​

Arròs de sípia i mongeta perona

 

Rigatoni farcit de llebre amb la seva salsa i bolets de temporada

 

Terrina de xai confitat amb puré patata, panses i pinyons 

 

Entranya de vedella a baixa temperatura amb bulgur, pètals de ceba i crema d'all escalivat

​

Costella de porc Duroc amb endivia al forn i salsa agredolça 

 

Picanya de vaca vella gallega amb albergínia fumada

​

​

*  *  *

​

Pastanaga amb mascarpone a la vainilla i toffe

​

Crema de maracujà, gelat de iogurt i crumble d'avellana

​

Babà al rom amb gelat de llet merengada

​

Mouse de xocolata

​

Assortiment de formatges

​